当店でも人気のある魚種で非常に脂乗りが良くこってりとした脂が特徴のお魚です。
一夜干しにすることで余分な水分が抜け旨味が凝縮されます。
ロシア産のしまほっけは水温がとても低い海域に生息しているため寒さから身を守るため脂肪を蓄えとても肉厚に育ちます。
ジューシーで分厚い身は柔らかく小骨も少ないため食べやすいのも魅力の一つです。
特に皮と身の間に脂が多いので皮ごと美味しく召し上がれます。